Оливковое масло в Испании-важная часть повседневной жизни. Испанцы едят его на завтрак, обед и ужин. Им поливают тосты, заправляют салаты и используют в приготовлении блюд. Выбор оливкового масла в Испании просто огромен. Предлагаю ознакомиться с базовой информацией, чтобы выбрать лучшее оливковое масло в Испании.
Содержание
Оливковые деревья на территорию современной Испании завезли финикийцы. Это важное событие произошло около 1050 года до нашей эры.
Но только после того, как римляне оккупировали Пиренейский полуостров, начиная с 212 года до н.э., оливковое масло получило широкое распространение. Благодаря прекрасному климату для выращивания оливковых деревьев Испания стала центром производства оливкового масла в Римской империи.
Когда мавры захватили Пиренейский полуостров в 711 году, они принесли с собой более совершенные технологии переработки.
На самом деле, мавры были настолько влиятельны, что испанское слово, обозначающее масло, происходит от старого арабо-испанского слова, которое дословно означает «оливковый сок».
Сегодня оливковое масло производят во всех уголках Испании. Наибольший объем производства приходится на провинции Хаэн и Кордова в Андалусии, а Кастилия-Ла-Манча. Каталония и Балеарские острова также вносят свой вклад в общее производство Испании.
Каждый испанец в среднем потребляет около 10 литров оливкового масла в год!
Каждая оливка обычно содержит от 15 до 25 процентов масла. Остальная часть веса состоит из воды (около 50 процентов), кожицы, мякоти, косточек и семян.
Плоды оливы формируются в начале испанского лета, они ярко-зеленые и твердые. По мере созревания они увеличиваются в размерах и начинают менять цвет. Сначала они становятся желто-зелеными, затем светло-фиолетовыми, темно-фиолетовыми и, наконец, черными.
Лучшее время для сбора оливок — это начало осени.
Для сбора оливок с деревьев существуют различные системы. Лучшими являются машины, которые с силой трясут деревья, заставляя оливки падать на сетки. Собранные оливки рабочие быстро собирают и грузят на грузовики.
После того как оливки сняты с деревьев, они отправляются прямо на завод по производству оливкового масла. Там наступает время их очистки. С оливок сдувают листья и ветки, их моют, чтобы удалить пыль, пыльцу и грязь.
Затем оливки проходят через мельницу. Здесь из них получается мякоть. Затем они попадают в своеобразный блендер, который медленно взбивает мякоть. Для отделения оливкового масла от мякоти большинство компаний используют систему центрифугирования. Эта система отлично справляется со своей задачей. Температура во время этого процесса никогда не поднимается выше 30C.
Старые добрые системы «холодного отжима» сегодня встречаются все реже, поскольку они не так эффективны.
Итак, оливковое масло готово к употреблению: 100-процентный сок оливы. Однако это нефильтрованное масло содержит воду и следы оливок. Именно эта влага придает ему мутность.
Это масло вполне пригодно для употребления. Однако если масло не будет употребляться быстро (в течение месяца), тогда лучше фильтровать оливковое масло. Это избавит его от воды и увеличит срок хранения.
На самом деле у оливкового масла много врагов, которые снизят срок его хранения на несколько месяцев.
Кислород: каждый раз, когда оливковое масло соприкасается с воздухом, оно окисляется и в конечном итоге становится прогорклым. Не оставляйте бутылку открытой!
Высокая температура: не храните оливковое масло рядом с плитой! Храните его в прохладном, темном месте. Это увеличит срок хранения и замедлит окисление.
Солнечный свет: хорошее оливковое масло, если оно продается в черной или непрозрачной бутылке. Какими бы красивыми ни были прозрачные стеклянные бутылки, они позволяют опасному свету проникать внутрь и влиять на драгоценное масло. Свет, даже искусственный, ускоряет процесс окисления.
Более 260 сортов оливок, 30 различных зон контроля происхождения и половина мирового объема производства. Все это делает Испанию одним из мировых лидеров в области оливкового масла.
Но не все оливковые масла одинаковы. В этой статье вы найдете все, что вам нужно знать о том, как выбрать лучшее испанское оливковое масло для ваших потребностей, вкуса и бюджета.
В зависимости от качества оливок, способа их прессования (и количества раз), масло может кардинально меняться от превосходного до практически несъедобного. Европейский Союз строго регламентирует классификацию масел.
Это высший сорт оливкового масла, к которому предъявляется целый ряд требований.
Отжим оливок должен происходить менее чем через 24 часа после сбора урожая, с использованием либо традиционного пресса, либо центрифуги.
Никакие химикаты не должны касаться масла.
Оно должно быть на 100% состоять из оливкового сока, без добавок.
Его также нельзя нагревать выше 27 C. Это максимальная температура, которой оно достигает в процессе центрифугирования.
Оливковое масло Extra virgin не должно иметь дефектов цвета, запаха или вкуса.
Кислотность должна быть ниже 0,8% (хотя в большинстве случаев она не превышает 0,3%).
Это испанское оливковое масло также не содержит химикатов. Его отжимают только с помощью традиционных прессов или центрифуг. Разница между этими extra virgen и virgen заключается в том, что они могут иметь незначительные недостатки цвета, запаха и вкуса.
Поскольку оливковое масло категории virgen все еще является сырыми, не подвергавшимися термической обработке, оно сохраняет многие полезные свойства, присущие маслам extra virgin.
Это масло имеет высокую кислотность и дефекты.
Чтобы сделать это оливковое масло пригодным для употребления, производители рафинируют его с помощью растворителей (химических веществ), которые устраняют его различные дефекты. В результате получается масло светлого цвета, без аромата. Затем его смешивают с небольшим количеством (около 5-10%) масла категории virgen, чтобы придать ему желаемый вкус и цвет, а также заставить потребителей думать, что такое масло в какой-то степени полезно для здоровья!
Эти рафинированные масла часто продаются в Испании как «suave» (гладкое оливковое масло). У этого масла светлый цвет и вкус.
Существует еще масло «intenso» или (интенсивное оливковое масло), которое немного темнее по цвету и сильнее по вкусу.
Однако эти масла содержат минимум полезных веществ.
Популярные сорта испанского оливкового масла
Как и сорта винограда в виноделии, секрет отличного оливкового масла заключается в отличных оливках!
Каждый вид оливок обладает уникальным вкусовым профилем, от пряного до сладкого, от гладкого до кислого. Профессионалы могут определить множество дегустационных нот, как и в случае с винами!
Многие масла extra virgin имеют маркировку с указанием сорта оливок, из которых они изготовлены. Как и в вине, во многих маслах используется только один сорт оливок. Вот несколько самых популярных сортов оливок, из которых делают масло в Испании.
Пикуаль — наиболее часто выращиваемая в Испании оливка, на которую приходится около половины всего испанского оливкового масла. Она также является одной из самых полезных испанских оливок с высоким содержанием антиоксидантов.
Это масло с насыщенным вкусом и легкой горечью. Это масло отлично подходит для жарки. Оно как хорошо выдерживает нагрев, а также придает великолепный оттенок холодным испанским супам, таким как гаспачо.
Это вторая по распространенности оливка в Испании, выращиваемая в регионе Толедо к югу от Мадрида. Оливки сорта Cornicabra трудно собирать механическим способом, поэтому они часто встречаются только в самых дорогих маслах.
Оливковое масло Cornicabra имеет немного пряный привкус в конце и отлично сочетается с жареными овощами и мясом.
Этот вид оливок получил свое название благодаря листьям этого сорта оливкового дерева, которые с нижней стороны белые. Эти деревья растут почти исключительно в южной провинции Андалусия.
Масло из этого сорта оливок хорошо подходит для выпечки и приготовления пасты благодаря своему слегка сладковатому и гладкому вкусу. Кроме того, благодаря высокому содержанию жиров тесто получается легким и удобным в работе.
Масло арбекины — это легкое, фруктовое масло, часто с ароматом яблока и миндаля.
Масло арбекины обычно очень гладкое, с очень слабой жгучестью или терпкостью. Это масло чаще всего используется в сыром виде (не для приготовления пищи) к овощам и рыбе.
Оливки Lechín бывают двух сортов, оба из которых происходят из Андалусии. Эти оливки имеют нежный фруктовый вкус в начале, а ближе к концу ощущается пряность.
В отличие от большинства других сортов, лечин часто смешивают с другими сортами оливок, когда из них получают оливковое масло, из-за его низкой стабильности. Однако, если хорошенько поискать, можно найти и отдельные сорта лечинских масел!
Являясь основным продуктом средиземноморской диеты и самым важным ингредиентом на любой испанской кухне, оливковое масло экстра вирджин обладает множеством полезных свойств. В нем много мононенасыщенных жирных кислот (они же полезные жиры), таких, как олеиновая кислота, которая уменьшает воспаление.
Кроме того, оливковое масло extra virgin содержит множество витаминов и антиоксидантов. Это позволяет ему снижать уровень холестерина и уменьшать риск сердечных приступов и инсультов при регулярном употреблении.
Подведем итог: Если вы еще не регулярно употребляете оливковое масло экстра вирджин, то вам стоит это сделать!
Гастрономическая Барселона Барселона — это не только архитектурные шедевры Гауди, уютные улочки Готического квартала и…
Испания славится своими пляжами, которые привлекают миллионы туристов каждый год. Мягкий песок, чистая вода и…
Сальвадор Дали и его Муза Сальвадор Дали — один из самых известных художников XX века,…
Гауди 5 мест которые нельзя пропустить в Барселоне Барселона — город, в котором каждое здание…
Лучшие сувениры из Барселоны: что привезти домой Барселона — это не только архитектура Гауди, солнечные…
Посетить монастырь Монтсеррат Монастырь Монтсеррат — одно из самых значимых духовных и культурных мест Каталонии.…
This website uses cookies.